¿Qué es la materia seca en el aguacate? La materia seca son los sólidos que quedan después de la deshidratación de la pulpa de aguacate (técnicamente, se busca extraer toda el agua libre posible de la muestra y quedarnos con el nivel de aceite).
La materia seca (MS) de la fruta es el resultado de la acumulación de carbohidratos, almidones, azúcares, aceites, proteínas, antioxidantes, vitaminas, minerales, fibra, lípidos, compuestos volátiles, etc., junto con una acumulación de carbohidratos estructurales como la fibra y la piel.
¿Por qué es importante el calculo de la Materia Seca para la cosecha? Debemos conocer la cantidad de MS en el aguacate ya que esto nos indica la cantidad total de nutrientes que potencialmente pueden ser aprovechados, y con esto muestra el nivel óptimo de maduración para la cosecha del fruto, que no es el mismo para el nivel de maduración para el consumo.
Materiales:
Calculadora
Báscula de precisión
Horno de Microondas
Papel Bond
Pelapapas
Cuchillo
Cuchara
Tabla para cortar
Hoja de registro